Høstlufta herjer og rådyrene har forsynt seg grovt av gulrottoppene mine i år! Men etter en god oppholdsperiode var jorda endelig tørr og fin, og da var det ingen vei utenom: Gulrøttene måtte opp.
Når du skal høste for vinteren, er det nemlig et kjempetriks å gjøre det på en tørr dag. Da slipper du å få med deg kilo på kilo med tung, våt gjørme inn på lageret, noe som fort kan skape råte.
Men når åkeren er tømt, sitter man ofte igjen med et skikkelig sammensurium av gulrøtter i alle mulige farger, fasonger og størrelser. Det å være selvberedt handler ikke bare om å dra maten opp av jorda – det handler om hva du gjør etterpå. Ved å sortere avlingen riktig får du maksimalt ut av kjøkkenhagen og bygger en bunnsolid beredskap for vinteren.
Vil du ha hele oversikten?
Vil du ha den komplette oversikten over alle mine ulike måter å lagre gulrot på - klikk her for å gå til den store Vinterlagring av gulrøtter | Guiden
Slik sorterer jeg avlingen
For å unngå lagringssvinn deler jeg gulrøttene inn i to-tre helt ulike kategorier, som gir forskjellig behandling:
De rette, friske vintergulrøttene (Kald-lager i kjelleren)
Her havner gullbeholdningen: de store, rette og feilfrie gulrøttene. For at gulrøtter skal holde seg ferske gjennom vinteren, må du bruke en lagringsdyktig vintersort (som f.eks. Rodelika eller Milan). Sommertyper (som Nantes eller Amsterdam) egner seg best til ferskkonsum og blir fort gummiaktige på lager.
Disse skal overhodet ikke vaskes. Jorda har en beskyttende hinne. La dem bare stå litt i vinden så de tørker opp på overflaten. Da dannes det et hardt skall som gjør dem lagringsdyktige. Jeg unngår de små gulrøttene her, for de tørker raskere ut. Men de kan evt. lagres en kortere periode - de man spiser først- bakken.
Krokene, gaffelgrenene og sprekkene (Hurtigprosessering)
Krokene, gaflene og sprukne gulrøtter har ofte skader, eller kroker og rkiker der jord setter seg og ikke tørker opp. Disse er mer utsatt for råte, og hvis vi knekker dem opp for å fjeren noe av den våte jorda, lager vi en skade på roten som ikke er egnet for lagring. Disse sorterer jeg derfor ut med en gang og prosesserer - istedenfor å preppe dem for lagring.
Mitt beste triks: Knekk helt enkelt av beina og gaffelgrenene på de krokete gulrøttene! Da blir det plutselig kjempelett å komme til med vaskebørsten. Jeg setter en ren, ny dokost på drillen og vasker dem lynraskt fri for jord. Deretter skreller jeg dem og enten kutter i biter til trykkhermetisering. Da blir de hyllestabile i romtemperatur i årevis – perfekt beredskapsmat om strømmen skulle gå. Ellers så kan jeg raspe dem og ha dem i grønnsakssalt - eller tørke dem direkte. Tørket gulrot tar bare 1/10 del av plassen og er perfekt for dem med lite lagerplass. I vinterens gryter vil de svelle opp igjen når de kommer i vann.
De bittesmå mini-gulrøttene (Luksusmat i fryseren eller hylla)
Jeg var visst ikke så flink til å tynne i sommer som jeg liker å tro, så jeg endte opp med en stor bakk med babygulrøtter. Men dette er faktisk beredskapsgull! Disse vaskes raskt med drill-børsten, skrelles før de enten forvelles og fryses ned som raske familiemåltider.
Slik lagrer du gulrot i mose
Min absolutte favorittmetode for de store, fine vintergulrøttene er å lagre dem i fuktig skogsmose i en kald kjeller. Slik gjør du det:
Fukt/tørk mosen: Hent ren skogsmose. Fukt eller tørk den etter behov slik at den føles som en godt oppvridd svamp. Klemmer du på den, skal det ikke dryppe vann, men den skal være tydelig fuktig.
Bunnlaget: Legg et godt lag med den fuktige mosen i bunnen av en plast- eller trekasse, helst med hull i - typ fruktkasse (ifco-system er topp). Mosen har naturlige, konserverende egenskaper - den er antiseptisk og vil ikke råtne og lar røttene puste.
Legg gulrøttene lagvis: Plasser vintergulrøttene oppå mosen. Legg dem med litt avstand slik at de ikke ligger å gnisser mot hverandre (det forebygger smitte om én skulle råtne).
Bygg oppover: Dekk med et nytt lag mose, og gjenta prosessen lag på lag til kassen er full. Avslutt med et godt lag mose på toppen.
Sett kjølig og mørkt: Plasser kassen på det kaldeste stedet du har (en sval bod, garasje eller kald kjeller). Min kjeller ligger på rundt 7–10 grader om vinteren. Det er litt for varmt til at de holder helt til juni, men det er nettopp derfor vi sprer risikoen på flere lagringsmetoder!
Rekker du ikke alt på en gang?
Har du full jobb og den tørre høstedagen inntreffer på en helt vanlig hverdag? Da rekker du antakeligvis ikke å høste, sortere og prosessere alt på én kveld. Ta det helt med ro:
Lagringsgulrøttene tåler fint å venteen liten uke på mosen hvis du legger dem i en kasse og legger et fuktig håndkle over så de ikke tørker for mye inn.
Krokene og de små kan du vaske - eller gjøre det i morgen, men ta dem ut av vannet, putt dem i en åpen plastpose, eller kasse, og sett ut på trappa i skyggen. Høstlufta fungerer som et utmerket kjøleskap over natta, så kan du ta vaske - og pressesseringsjobben med drillen i morgen, eller dagene derpå.
Et stort lykke til med gulrothøstingen.
//Maria
